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食品微生物檢測(cè)是食品安全檢測(cè)細(xì)分的一個(gè)類目,是食品安全的重要組成部份。食品微生物檢測(cè)是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行微生物檢測(cè)可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生情況為各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù),從而保障人民的身體健康。

我國(guó)開(kāi)展食品微生物檢測(cè)的重點(diǎn)食品種類為:奶制品、罐頭食品、調(diào)味品、蛋制品、淀粉類制品、發(fā)酵和非發(fā)酵性豆制品、冷冰飲品、糖果、飲用天然礦泉水等,其中食糖以及保健品的微生物檢驗(yàn)為我國(guó)所獨(dú)有。目前,我們國(guó)家對(duì)于食品微物檢測(cè)主要指有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌三項(xiàng)。

有害菌:菌落總數(shù)、大腸菌群、糞大腸菌群及大腸桿菌0:157、霉菌和酵母菌、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌)
有益菌:雙歧桿菌 、乳酸菌



