高溫都殺不死的“超級致癌物”就在身邊——黃曲霉素

黃曲霉素是由黃曲霉菌產生的有毒代謝物，主要包括B1、B2、G1、G2、M1等類型，其中B1的毒性最大，致癌性最強。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，即使在100°C的高溫下，也需要20小時才能將其徹底去除。黃曲霉素得引發一系列疾病，比如肺曲霉病、變態反應性曲霉菌病，還有侵襲性曲霉病等等。

黃曲霉的毒性有多大

黃曲霉素的毒性可是非常非常強的，比砒霜還要毒68倍，是氰化鉀的10倍。只要1毫克，就足以誘發癌癥，而20毫克，就能讓一個成年人丟掉性命。黃曲霉素一般會在那些霉變的食物上，充滿霉菌的廚房里，開水也燙不死。

黃曲霉的生活環境

在黃曲霉素喜歡溫暖潮濕的環境，常見于濕潤的土壤、谷物及腐爛物中。在家庭環境中，潮濕的廚房、不通風的儲藏室和長時間未使用的冰箱內部是黃曲霉素常見的藏身之處。

家里哪些地方會有黃曲霉素

1.長期不清潔的馬桶地膠接縫處或冰箱門上的塑料密封條，黃曲霉菌喜歡潮濕的環境，家中的一些衛生死角也可能成為該菌的藏匿之地。

2.砧板和筷子等廚具在使用過程中容易殘留淀粉、糧食油之類的食物，如果沒有清洗干凈，長期置于潮濕的環境下也很容易引起霉變，最終滋生黃曲霉菌。

3.淀粉含量高的食物，如大米、豆類、花生等，在潮濕的環境下也會產生黃曲霉菌?；ㄉ懈缓椭亲钊菀资茳S曲霉菌污染的農作物之一，所以花生油中也可能出現黃曲霉素超標的現象。變質的堅果會產生異味，除了堅果中不飽和脂肪酸在長時間儲存、受潮等因素下發生氧化反應外，還可能和黃曲霉菌污染有關。

如何在生活中避免接觸到黃曲霉菌

1.定期清潔家中衛生死角可以有效地抑制黃曲霉菌的生長，降低生活中接觸黃曲霉菌的概率。

2.建議砧板和筷子等廚具都應保持清潔干燥，或者定期更換。

3.如果吃到變質的堅果，即使肉眼沒有看到明顯霉變，也建議不再食用。此外由于黃曲霉菌可產生大量孢子，一旦發現有堅果霉變，剩余的都不建議食用。

為了避免黃曲霉素對我們的影響，大家一定要火眼金睛地看好廚房、管好食物，讓黃曲霉素無處遁形。